★决定食物酸碱性的因素
1.成熟度与否
成熟的蔬果通常为碱性；未成熟的水果，酸味重或涩味浓，为酸性食物。闽南俚语说：“要买水果，最好是买在树上红的水果。”因为水果的成熟度高代表它是一种碱性食物，我们应选用成熟后才采摘的水果。但通常为了市场经济，果农都是在果实未成熟就摘下，以免过熟，事实上我们经常是摄取这样的酸性食物而不自知。
2.有机栽种或无机栽种
蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中，土壤所含的矿物质原本就缺乏，所以生长的蔬果所含的碱性矿物质不足，偏为酸性，不如有机蔬果为健康的碱性食物。
3.发芽与否
所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物，但有例外，例如豆类中的黄豆，坚果类的杏仁、巴西豆，种子类的芝麻，谷物类的荞麦、小米等。
含植物蛋白的种子等，若能经由泡水，催芽，发芽或到形成芽苗，则酸性渐减而碱性渐增，最后反而形成具足碱性的营养食物。
4.其他
食品添加剂，加工、精制食物及各种碳酸饮料，处方用药，合成性维生素片，其他各类合成性药物，均为阴性酸性食物，呈现酸性反应。
以上这些东西本身不具有碱性矿物质，或本身具有但在加工过程中消失殆尽。
所以摄取这些食物，身体反而必须从体内再释放出更多的碱性矿物质，以缓冲这些酸性反应，达成血中的酸碱平衡。此称为补充矿质，它的结果是使身体组织处于偏酸性中。
5.花生极具酸性
花生含有高度危险性，致命性杀虫剂及致癌物黄麴霉毒素，即使有机花生也可能含有黄麴霉毒素。最安全的花生是经太阳曝晒干燥的有机花生，可以避免黄麴霉毒素生成。
6.牛奶酸碱性各有说辞
克劳弗特医生等依尿液测定为碱性反应。
莫特医生等依其含有大量的蛋白质，必然形成酸性食物。
我们所说的酸碱平衡是有形的饮食平衡，不要忘记我们在精神食粮上也有酸碱不平衡的时候。
碱性化的过程当中要保持情绪的稳定，避免产生“酸性的情绪”，也就是中医讲的“喜、怒、哀、乐、爱、恶、欲”。
《印光大师文钞》中记载：有一个妈妈产后喂母乳，她与先生经常有口舌之争，吵架过后就给孩子喂奶，过了不久，孩子却因病夭折了。
然而生了第二胎又是同样的情形，她的先生还是常常和她吵架。到了第三胎时她遇到一个很好的医师，经过两次丧子的疼痛，他告诉她：“你情绪要控制好，因为你情绪不好的时候奶里面会有酸毒，这样嗔怒的毒带到奶里，奶进入孩子的身体，孩子也会中毒。”
所以我们情绪不能稳定的时候，贪心、嗔心、痴心、慢心、疑心，还有对“我”的放不下，这些都可以造成我们无法计算的酸毒，那种酸性化的程度简直是无边无量。
我们了解了之后要让自己过一种平衡、低压力的生活方式，透过选择清净的、低压力的食物，我们的生活就能够配合食物产生喜悦，平和，不激动、不嗔怒。
食物会影响心情，心情会影响选择，之后就会促进肝脏排毒、肾脏排尿、大肠排便，因此整个完整的排毒、愈合工作都可以在我们身体里面完成。
第三类食物：高压力食物、低压力食物
高压力食物，是指摄食后，足以产生各式各样生理及心理上的变动，小则轻微不适，大则容易造成慢性病，例如糖尿病、心脏病、高血压、肾脏病、肝病、肺病，甚至癌病变等。
而低压力食物则是均衡调和、中庸平和的食物。食用之后很平和，使身心平静。
现代饮食多属于高压力性食物，传统饮食则是以低压力食物为主。